Rollitos de lenguado.
Ingredientes: 2 lenguados de 600 g. cada uno. Sal. Pimienta. 30 g. mantequilla. 60 g. chalotas. 100 g. champiñones. 1 zanahoria. 1 ramita de tomillo. 6-8 langostinos. 5 tallos de perejil. 100 ml. vino blanco. Agua para cubrir. 60 g. nata. 15 g. mantequilla. Para la guarnición: 500 g. de patatas. 1 yema de huevo. 20 g. de queso parmesano. 30 g. de mantequilla. 80 g. de nata. Sal. Pimienta. Nuez moscada. Elaboración: Sofreír la chalota en la mantequilla y, cuando esté pochada, añadir las cabezas de los langostinos y las espinas y las cabezas del lenguado. Incorporar el perejil y el vino blanco y dejar cocer unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadir el agua y cocinar 10-15 minutos. Colar y reservar el caldo. Enrollar cada filete de lenguado con el langostino dentro y pinchar con un palillo para que no se deshagan durant...
